مثخن للآيس كريم

المكثفات الشائعة في الآيس كريم غير الألبان هي صمغ الغوار ، صمغ الزانثان ، صمغ الأكاسيا ، الكاراجينان ، صمغ الفاصوليا. تُضاف هذه المكونات لتعزيز قوام السائل لتقليد لزوجة الآيس كريم الغني بالكريمة. يمكن إضافة صمغ الغوار والسنط والزانثان إلى الوصفة أثناء البرودة.

يمكن مزجها في وصفة دون الحاجة إلى تسخينها لتنشيطها. هذه المكونات كلها متشابهة من حيث أنها أكثر كثافة ولكن جميعها لها خصائص سماكة مختلفة قليلاً. يخلق الغوار ملمسًا كريميًا ناعمًا. صمغ الزانثان له تأثير ملطخ ومغطى بالفم ، ولكن إذا تم استخدامه بنسبة عالية جدًا ، يمكن أن يصبح الآيس كريم مضغًا. صمغ الأكاسيا هو مثخن منخفض اللزوجة ويفضل استخدامه لإجراء تعديلات طفيفة في الملمس وإحساس الفم. صمغ حبوب الجراد والكاراجينان عبارة عن مكثفات / عوامل تبلور. عندما يتم مزجها في الوصفة ، فإنها ستكثف قليلاً من قاعدة الآيس كريم ، لكن السحر الحقيقي يأتي عندما يتم تسخينها. Carageenan هو عامل تبلور يأتي في عدة أشكال مختلفة. الاثنان الذي سنركز عليهما هما Kappa و Iota. يشكل Kappa carageenan جلًا هشًا قويًا وتشكل الذرات جلًا كريميًا ناعمًا. يمكن أن يعمل كل منها في الآيس كريم غير الألبان أو يمكن دمجهما لإذابة القوامين لإتقانهما لوصفتك. سوف تتحلل علكة الجراد إذا تمت إضافتها إلى وصفة تحتوي على صمغ الغوار ثم يتم تسخينها. هذا تأثير تآزري خاص يحدث بين هذين المكونين. سيعطي هذا الآيس كريم قوامًا كثيفًا وغنيًا. يمكن دمج كل هذه المكثفات للحصول على قوام الجيلاتي أو الآيس كريم المثالي. هذه المشكلة هي أن الحصول على النسبة الصحيحة بين هذه المكونات يمكن أن يكون صعبًا للغاية. لحسن الحظ ، لقد قمنا بالعمل من أجلك ، لدينا آيس كريم مثالي ، جيلاتي مثالي وشربات مثالية كلها تعمل مع حلويات مجمدة غير الألبان. يسمح الآيس كريم المثالي بـ "التجاوز" الجيد وهو مصطلح يستخدم لإضافة الهواء إلى الآيس كريم للحصول على قوام خفيف ناعم. يخلق الجيلاتي المثالي قوامًا كثيفًا وغنيًا. شربات مثالية تغطي بلورات الثلج مثل الزبدة للحلويات المجمدة الخالية من الدهون. نقترح تجربة كل هذه الأشياء ومشاركة نتائجك معنا. لذلك في المرة القادمة التي تتطلع فيها إلى تحسين الآيس كريم غير المصنوع من منتجات الألبان ، انظر إلى هذا الدليل كطريقة للعثور على أفضل عامل استقرار للوظيفة.

لا تُصنع كل أنواع الآيس كريم بالتساوي. إذا كنت تستخدم الفاكهة أو المكونات الحمضية أو الحليب البديل ، فقد يكون من الصعب تحقيق ذلك القوام الغني والسميك الذي يجعل الآيس كريم متسامحًا للغاية. لحسن الحظ ، لديك خيارات متعددة لتكثيف قاعدة الآيس كريم ، بدءًا من المواد الغذائية الأساسية مثل البيض والدقيق إلى البدائل مثل الجيلاتين.