ما هي وظائف واستخدامات بوليدكستروز؟
Sep 05, 2022
قبل أن نتعرف على البوليدكستروز، دعونا نتعرف على السكريات المستخدمة في الطعام. وبحسب تصنيف السكريات هناك السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات المتعددة.
1. السكريات الأحادية هي سكريات لم يعد من الممكن تحللها ويتم امتصاصها مباشرة في مجرى الدم، مثل الجلوكوز.
2. تتكون السكريات الثنائية من الروابط الجليكوسيدية بين جزيئين من السكريات الأحادية، مثل السكروز.
3. السكريات هي عبارة عن كربوهيدرات متعددة السكاريد كبيرة الجزيئات تتكون من 10 سكريات أحادية على الأقل مع سلاسل سكر مرتبطة بروابط جليكوسيدية. في الوقت الحاضر، تشمل بدائل السكر التي تمت الموافقة على استخدامها في بلدي المالتيتول، والزيليتول، والإريثريتول، وما إلى ذلك.
مصدر e1200 بوليدكستروز
التعريف المحلي للبوليدكستروز في الصين يتكون عمومًا من الجلوكوز والسوربيتول وحمض الستريك الممزوج بنسبة معينة، ويتم تسخينه وبلمره عند درجة حرارة عالية وتكريره، وهذه المواد الخام الثلاثة مشتقة من الذرة.
يُستخدم البوليدكستروز في ما لا يقل عن خمسين دولة حول العالم، والعدد في تزايد مستمر. من بينها، يمكن للأرجنتين والبرازيل وبلجيكا وهولندا ولوكسمبورغ ومصر وإندونيسيا واليابان وكوريا الجنوبية وبولندا وإسبانيا وسنغافورة ودول أخرى تصنيف الألياف الغذائية، وفي اليابان، تم تأكيد e1200 polydextrose كغذاء.
يستخدم Polydextrose لضبط وظيفة الجهاز الهضمي
بما أن الألياف الغذائية تساعد على توازن الجهاز الهضمي، فإن تناول نظام غذائي غني بالألياف يعد أمرًا أساسيًا للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. باعتباره أليافًا غذائية قابلة للذوبان في الماء، يمكن للبوليدكستروز أن يقلل من وقت إفراغ الطعام في المعدة، ويعزز إفراز العصارة الهضمية، ويسهل امتصاص وهضم العناصر الغذائية.
يمكنه تقصير الوقت الذي تمر فيه المحتويات (البراز) عبر الأمعاء، وتقليل ضغط القولون، وتقليل وقت الاتصال بين المواد الضارة في الأمعاء وجدار الأمعاء، وتعزيز حركة الأمعاء، وتعزيز الضغط الأسموزي للأمعاء. القولون، وبالتالي تخفيف تركيز المواد الضارة في الجهاز الهضمي. ، وتعزيز إفرازها.
بوليدكستروز كبديل للدهون
يحتوي Polydextrose على متوسط مكافئ لدكستروز DP أقل من معظم بوليمرات الكربوهيدرات، ويشكل مصفوفة شديدة اللزوجة تشبه الهلام تساهم في الحصول على ملمس كريمي وناعم.
يحتوي بوليدكستروز على حوالي 1 كالوري/جم، وهو أقل بكثير من الدهون، وله خصائص ما قبل الحيوية، ويوفر أيضًا بعض الشبع. يُظهر Polydextrose تأثيرًا ملدنًا يشبه الدهون عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة، وهو أمر مطلوب لمنتجات الحلوى. ولذلك، يمكن استخدام بوليدكستروز كبديل فعال للدهون.
يمكن استخدام المضافات الغذائية كمكثف أو حشو أو عامل صياغة. إنها مادة خام مهمة لصنع أغذية صحية منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الدهون ومنخفضة الكوليسترول ومنخفضة الصوديوم.
يمكن أن يعرض بعض الوظائف المهمة في الطعام مثل الحجم اللازم، والذوق الجيد، ويمكن أن يحسن طعم الطعام الدهني، ونقطة التجمد المنخفضة، ومناسب لوجبات التبريد، والحلويات الحلوة، ولن يسبب تسوس الأسنان. يمكن أن يقلل من كمية السكر والدهون والنشا في الطعام، مع سعرات حرارية منخفضة (4.18 كيلوجول/جم).
1. لمشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك
على الرغم من أن مشروب البكتيريا النشطة يحتوي على كمية معينة من البكتيريا المفيدة، إلا أنه لا يتبقى سوى عدد قليل من البكتيريا المفيدة بعد المرور عبر الجهاز الهضمي البشري، وتقل وظائفه الغذائية والرعاية الصحية بشكل كبير. الوظائف الغذائية والصحية للمشروبات البكتيرية غير النشطة محدودة للغاية.
كعامل وظيفي قبل الحيوية، يمكن لـ e1200 polydextrose مضاعفة البروبيوتيك بشكل فعال مثل بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا المشقوقة عند استخدامها في مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يزيد المحتوى الصلب للمشروبات، ويحسن ويثري الطعم. يتم إضافته إلى المشروبات دون التأثير على طعم ولون وشفافية المنتج نفسه.
2. لإنتاج الآيس كريم
استبدال الدهون: يمكن أن يحل محل جزء من السكروز والدهون دون التأثير على طعم وبنية المنتج نفسه.
مضاد التجمد: يمكنه تقليل درجة تجمد الآيس كريم، وتقليل تكوين بلورات الثلج، والحصول على صلابة مثالية.
3. لإنتاج الزبادي
بوليسكر العنبيمكن استخدامه كبريبيوتيك لتوفير الغذاء للبروبيوتيك وزيادة نشاط البكتيريا في الزبادي. يتمتع Polydextrose بثبات جيد في ظل قيمة pH منخفضة، ولا يوجد حلاوة وطعم محايد، ولزوجة عالية، ويمنع إعادة تبلور السكروز وإعادة شيخوخة النشا، وغيرها من الخصائص الممتازة. عند استخدامه في الزبادي، فإنه يمكن أن يحسن الطعم ويحسن العمر الافتراضي للزبادي. استقرار.
