مصادر تلوث العفن في الخبز والمعجنات النباتات التجهيز
Apr 27, 2020
مصانع المواد الغذائية المختلفة لديها أنواع مختلفة من العفن الملوثة بسبب المنتجات المصنعة المختلفة. ومع ذلك ، فإن مصدر تلوث العفن في مصانع تجهيز الخبز والمعجنات يأتي بشكل عام من الماء والتهوية والمشغلين والآلات والمعدات والمواد الخام الغذائية ومواد التعبئة والتغليف.
(1) وغالبا ما يتم إنتاج كمية كبيرة من بخار الماء أثناء تجهيز الخبز والمعجنات، والتي يمكن أن تسبب بسهولة الجدران الرطبة وتشكيل المياه المكثفة، وأنه من السهل أن تولد العفن.
(2) في بعض البيئات المائية مثل المصارف والدلاء وأنابيب المياه، والصنابير لمياه الصنبور، وأنابيب مياه الصنبور، والأرضيات وألواح القاع، والتلوث هو شائع بشكل خاص بسبب تخزين المياه على المدى الطويل. على سبيل المثال، هناك الماء والرطوبة على الأرض، خندق مفتوح، وغطاء الهواء من ورشة العمل؛ أنابيب المياه المكثفة والجدران والسقوف وموانئ تكييف الهواء، الخ؛ النفايات السائلة التي تولد أثناء عملية الإنتاج لا يتم التخلص من ورشة العمل في الوقت المناسب؛ الجدران الرطبة ومبردات الهواء عرضة للمياه المكثفة لتولد العفن.
(3) التلوث الثانوي من القالب planktonic في الهواء، مثل العفن المتزايد في الهواء، والبكتيريا الواردة في الغبار على الأرض عندما يتحرك الناس، العفن تهب من مكيفات الهواء أو مجاري الهواء النقي، الخ.
(4) التلوث الثانوي للمشغلين أنفسهم ، مثل تطهير اليد غير المكتملة ، والملابس غير النظيفة والقفازات التي تتصل بالطعام ، وانتهاك نظام إدارة النظافة والعادات الصحية السيئة ، مثل التحول العشوائي للمناصب ، والأقنعة غير المتوافقة لتغطية الأنف ، والتعبئة والتغليف في بعض الأحيان لا أرتدي بدلة من قطعة واحدة كما هو مطلوب ، والتحدث إلى المنتج ، والعطس ، وخدش أذني ، وما إلى ذلك.
(5) عبر العدوى من المعدات والحاويات، مثل تنظيف غير مكتملة وتطهير المعدات والحاويات، وعدم تنظيف بانتظام وفقا للإجراءات المقررة، واختيار غير صحيح من مطهر أو جرعة غير كافية، الخ.
(6) قد يكون التلوث الثانوي الناجم عن المواد الخام بسبب سوء نوعية المواد الخام أو تلوث العفن بسبب ظروف التخزين غير السليمة.
(7) من خلال تلوث مواد التعبئة والتغليف، إذا كان ختم مواد التعبئة والتغليف ليست جيدة، سطح العبوة الخارجية أو كيس التعبئة والتغليف ليست نظيفة، والكائنات الدقيقة تعلق، إذا لم يتم التعقيم كاملة، والميكوتين المتبقية تلوث مباشرة الغذاء.
