الغذاء الصف من الجلسرين أحادي ستيارات GMS 52 مسحوق CAS رقم 31566-31-1

مسحوق الجلسرين أحادي ستيارات (GMS) 52 هو مكون وظيفي شائع الاستخدام في صناعة الخبز. هذا المسحوق الأبيض عديم الرائحة مشتق من الجلسرين وحمض دهني. يُقدر مسحوق GMS 52 لقدرته على تحسين جودة المخبوزات من خلال تحسين قوامها وبنيتها وملمسها العام.

تحسين الملمس: يعمل مسحوق GMS 52 كمحسن للقوام، مما يحسن اتساق ونعومة المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك والمعجنات.

الاستحلاب: بفضل خصائص الاستحلاب الممتازة، فهو يوزع الدهون والمكونات المائية بشكل موحد، مما يؤدي إلى الحصول على عجين أكثر نعومة وتجانسًا.

بنية الفتات: يساهم مسحوق GMS 52 في تكوين بنية أكثر دقة واتساقًا في المخبوزات، مما يؤدي إلى تحسين تجربة تناول الطعام.

الاحتفاظ بالرطوبة: يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في المنتجات المخبوزة، مما يطيل مدة صلاحيتها ويحافظ على نضارتها.

مساعد المعالجة: من خلال تعزيز قابلية تشكيل العجين وقابليته للتمدد، يعمل مسحوق GMS 52 على تبسيط عملية الخبز، مما يسهل التعامل مع العجين وتشكيله.

يجد مسحوق GMS 52 تطبيقات واسعة النطاق في صناعة الخبز نظرًا لخصائصه المعززة للنسيج والاستحلاب. يستخدم عادة في:

الخبز: يعمل مسحوق GMS 52 على تحسين مرونة العجين وقوامه النهائي للخبز، مما يؤدي إلى الحصول على أرغفة أكثر ليونة وبنية فتات أكثر تجانسًا.
الكعك: يساهم في خفة وطراوة فتات الكعك، مما يجعل الكعك رطبًا ولذيذًا عند تناوله.
المعجنات: في المعجنات مثل الكرواسون والمعجنات المنتفخة، يساعد مسحوق GMS 52 في تحقيق التقشر وفصل الطبقات.
البسكويت: يعزز مسحوق GMS 52 من هشاشة وقوام البسكويت، مما يوفر قرمشة مرضية.
اللفائف والكعك: يضمن النعومة والحجم المتسقين في لفائف العشاء والكعك.
الخبز الخالي من الغلوتين: يمكن استخدام مسحوق GMS 52 في الخبز الخالي من الغلوتين لتحسين هيكل وملمس المنتجات المصنوعة من الدقيق البديل.

25 كجم/كيس