مستحلب لاكتيم E472b للكعك والمنتجات المخفوقة

 

يتم إنتاج اللاكتيم (E472b) من حمض اللاكتيك وأحادي-/ثنائي الجليسريد، مما يمنحه انجذابًا ممتازًا لكل من الدهون والماء. تساعد هذه الوظيفة المزدوجة في إنشاء مستحلبات زيتية ثابتة-في-ماء وتوفر دمجًا فائقًا للهواء-وهو أمر بالغ الأهمية للكعك والتطبيقات المخفوقة. إنه يحسن ثبات الخليط، ويضمن بنية خلية موحدة، ويؤخر الانهيار أثناء الخبز أو الجلد، ويساهم في الحصول على قوام أكثر نعومة وأدق.

يعمل E472b أيضًا بشكل تآزري مع المستحلبات والمثبتات الأخرى، مما يجعله مناسبًا للمخابز التجارية ومصنعي الخلطات الجاهزة ومنتجات الكريمة المخفوقة سريعة التحضير.

 

 

المواصفات الكيميائية/الفيزيائية
قيمة الحمض	5.0 كحد أقصى (مجم كوه / جم)
بقايا الاشتعال	0.1 كحد أقصى(%)
إجمالي حمض اللاكتيك	5.0-40.0(%)
غير قابلة للتصبن	2.0 كحد أقصى(%)
رُطُوبَة	0.5 كحد أقصى(%)

 

مواصفات المعادن الثقيلة
المعادن الثقيلة مثل Pb	0.5 كحد أقصى (ملجم / كجم)

 

 

 قدرة تهوية ممتازة- يدعم هياكل الرغوة الدقيقة والمستقرة في أنظمة المخفوق وعجائن الكيك.

 تحسين استقرار الخليط– يقلل من الانهيار والطبقات والارتفاع غير المتساوي أثناء الخبز.

 نسيج محسن– ينتج فتاتًا ناعمًا وموحدًا وملمسًا أكثر سلاسة.

 استقرار الحرارة والقص– يحافظ على الأداء في الخلاطات الصناعية -وعمليات الخفق عالية السرعة.

 بالتآزر مع المستحلبات الأخرى– يعمل بشكل جيد مع DATEM، وSSL، وmono-/diglycerides للحصول على تركيبات محسنة.

 أداء متسق عبر الوصفات– مناسب لتطبيقات الخلطات الطازجة والمجمدة والفورية والجافة-.

 

 

تطبيقات الكيك

 

يعمل E472b Lactem كمستحلب كعكة موثوق به لتحسين تهوية العجين، وتثبيت خلايا الهواء، وتعزيز تشتت الدهون. يؤدي استخدامه إلى حجم أكبر وملمس أكثر نعومة ومرونة هيكلية أفضل في الكعك الإسفنجي وكعك الشيفون وكعك الباوند والكب كيك وخليط الكعك الصناعي. كما أنه يساعد في الحفاظ على الرطوبة، ويبطئ عملية التجميد، ويدعم ثبات الرف لفترة أطول في الكعك المعبأ.

 

تطبيقات الكريمة المخفوقة

 

وباعتباره-مثبتًا للكريمة المخفوقة عالي الأداء، يعمل Lactem على تحسين كفاءة الخفق وزيادة الخفق وتعزيز ثبات الرغوة. فهو يمنع الانهيار أثناء التخزين ويوفر قوامًا متسقًا لكريمة خفق الألبان،-مبيضات غير الألبان، والطبقة المخفوقة الفورية، والمنتجات-الجاهزة-لاستخدام المخفوقة.

 

حشوات الكريمة والطبقة

 

E472b يقوي استحلاب الماء والدهون في حشوات الكريمة المستخدمة في طبقات الكعك واللفائف وتزيين المخابز. إنه يضمن قابلية الانتشار السلس، ويمنع فصل الزيت، ويحافظ على الصلابة في ظل ظروف درجات الحرارة المختلفة في الإنتاج التجاري والتوزيع المجمد.

 

مجمدة وجاهزة-لتناول-الحلويات

 

يعمل Lactem على تحسين ثبات التجميد والذوبان في الحلويات المخفوقة والمخبوزات-المحتوية على الكريمة. فهو يساعد في الحفاظ على الحجم، ويقلل من التآزر، ويحافظ على الملمس في الكعك المجمد، وكعك الموس، والطبقة المخفوقة المجمدة، ومنتجات الحلوى-الصالحة-طويلة العمر.

         

 

 

25 كجم/كيس

 

 

 كوشير/حلال/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated

 لا موك، المزيد من الفرص

 منتجات مخصصة

 شحنة مختلطة

الوسم : E472b مستحلب لاكتيم، مستحلب الكيك، مثبت الكريمة المخفوقة، كيمسينو