ما هي المستحلبات؟
Aug 17, 2021
إذا تمت إضافة الزيت إلى الماء ، فلن يختلط السائلين أبدًا ، ما لم يتم إضافة مستحلب. المستحلبات هي جزيئات ذات طرف واحد متعلق بالمياه (محبة للماء) والطرف الآخر متعلق بالزيت (كاره للماء). إنها تجعل من الممكن أن يتشتت الماء والزيت بشكل شبه كامل في بعضهما البعض ، مما يخلق مستحلبًا ثابتًا ومتجانسًا وسائلًا.
استخدم الإغريق القدماء بالفعل قوة استحلاب شمع العسل في مستحضرات التجميل ، وربما كان صفار البيض أول مستحلب يستخدم في إنتاج الغذاء&مثل ؛ في أوائل القرن التاسع عشر. بسبب الثبات القصير نسبيًا لصفار البيض ، تحول المصنعون إلى الليسيثين المشتق من فول الصويا ، والذي كان منتجًا غذائيًا مهمًا منذ عشرينيات القرن الماضي. ومع ذلك ، فإن أهم تقدم في مجال المستحلبات حدث بعد عشر سنوات ، عندما بدأ استخدام بعض مشتقات الأحماض الدهنية (الأحادية والثنائية الجلسريدات). في عام 1936 تم تسجيل براءة اختراع استخدامه لإنتاج الآيس كريم. تلعب المضافات الغذائية المستحلب اليوم دورًا مهمًا في تصنيع المنتجات الغذائية مثل المارجرين والمايونيز والصلصات الكريمية والحلويات والعديد من الأطعمة المصنعة والمعلبة والحلويات ومجموعة كاملة من منتجات المخابز.
