كم نوع من مستحلب الطعام؟ كيفية استخدامه
Oct 30, 2020
1. هناك خمسة أنواع من مستحلبات الطعام، والاستخدامات المحددة هي كما يلي
اللاكتات الصوديوم ستيرويل (SSL)، الكالسيوم stearoyl lactate (CSL)، diacetyl tartrate monoglyceride (التاريخ)، السكروز استر الدهنية (SE) والمقطّر monoglyceride (dmg) واستخدمت كمحسنات نوعية الخبز.
2. الصوديوم الستيرويل اللاكتات / الكالسيوم (SSL / CSL)، وتستخدم لزيادة حجم الخبز، يمكن أن تحسن نعومة الخبز. ومع ذلك، عندما يقترن مستحلبات أخرى، سيتم إضعاف تأثيرها الممتاز.
3. حمض Diacetyl المترطور أحادية الغليسيرايد (تاريخ) هو أفضل مستحلب من وجهة نظر زيادة حجم الخبز. بل هو أيضا وسيلة مثالية لاستبدال برومات البوتاسيوم.
4. السكروز الأحماض الدهنية إستر (SE) هو الأكثر استخداما في محسنات نوعية الخبز. يمكن أن يحسن هش الخبز، وتحسين لزوجة معجون النشا، وحجم الخبز وهيكل العسل، ومنع الشيخوخة. عند استخدام العجين المجمدة لجعل الخبز، إضافة استر السكروز يمكن أن تمنع بشكل فعال denaturation العجين.