مستحلب الطعام الصيني Calcium Stearoyl Lactylate CAS NO. 5793-94-2

مسحوق أبيض حليبي لاكتات الكالسيوم أو مسحوق صلب ، يمكن تشتيته جيدًا في الماء الساخن ، قابل للذوبان في الإيثانول والزيت الساخن ، له رائحة الكراميل اللطيفة ، وهو مستحلب أنيوني. لديها استحلاب جيد ، ومكافحة الشيخوخة ، وتعزيز ، وحفظ الطازجة وغيرها من الوظائف ، وتستخدم بشكل رئيسي في الطعام المنفوخ الحار ، ومسحوق الدهون (مبيض) ، والخبز ، والمانتو ، والمعكرونة ، والمعكرونة سريعة التحضير ، والزلابية ، والحليب والأطعمة الأخرى.

لاكتات الكالسيوم ستيريل هو مسحوق أبيض إلى كريمي أو تقشر أو مقطوع برائحة الكراميل الخاصة. نقطة الانصهار 44 ~ 51 درجة ، غير قابلة للذوبان في الماء البارد ، 0. 5 جم / 100 مل (20 درجة) ؛ إنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء الساخن ويمكن تشتيته عن طريق الاختلاط بالماء. قيمة الرقم الهيدروجيني لتعليق الماء 2 في المئة هي 4.7. قابل للذوبان في الإيثانول (8.3 في المائة ، 20 درجة) ، والزيت النباتي وشحم الخنزير الساخن. مستقر في الهواء. لاكتات الكالسيوم هو مستحلب محب للدهون بقيمة HLB 5.1. المنتجات التي تحتوي على 1 ~ 3 مجموعات من اللاكتويل لها التأثير الأكثر أهمية في الأطعمة المخبوزة.

لاكتات الكالسيوم ستيريل له تأثير تقوية عجين ممتاز وتأثير جيد لتليين الأنسجة. يتفاعل مع البروتين الموجود في العجين ، والذي يمكن أن يقوي قوة العجين ، ويحسن مرونة ومتانة العجين وقابليته للماكينة ، وكذلك يحسن احتباس الغازات ؛ يمكن أن تتفاعل أيضًا مع النشا المباشر لإطالة عمر النشا ، والحفاظ على الخبز طريًا ، وإطالة تخزين الخبز والعمر الافتراضي.
1. تستخدم بشكل رئيسي في الطعام المنفوخ الحار ، والخبز ، والمانتو ، والمعكرونة ، والمعكرونة سريعة التحضير ، والزلابية ؛
2. كما أنها تستخدم في الحليب ، ومسحوق الدهون النباتية ، والسمن النباتي ، والقشدة الطازجة ، ومنتجات اللحوم ، والأطعمة المستحلب للزيوت النباتية والحيوانية.