CITREM E472c عبارة عن مستحلب من الدرجة الغذائية -يستخدم على نطاق واسع في تركيبات الآيس كريم والحلوى المجمدة. فهو يساعد على تحسين استقرار المستحلب، وتوزيع الدهون، واتساق المنتج بشكل عام. مع الأداء الموثوق به، تدعم CITREM الملمس الناعم، وسلوك الذوبان المتحكم فيه، والجودة الموحدة في إنتاج الآيس كريم الحديث.
تم تصميم CITREM (استرات حمض الستريك للأحادية- وDiglycerides، E472c) لتحسين التفاعل بين الدهون والماء والهواء في أنظمة الألبان المجمدة. في معالجة الآيس كريم، يساعد في إنشاء شبكة دهنية مستقرة تدعم دمج الهواء أثناء التجميد. يؤدي هذا إلى تحسين التجاوز، وبنية بلورات ثلجية أكثر دقة، وإحساس أكثر سلاسة بالفم. يساعد CITREM أيضًا على تقليل فصل الطور وتعزيز ثبات المستحلبات في ظل ظروف معالجة مختلفة. إن توافقه مع المثبتات والمستحلبات الأخرى يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من التركيبات، بما في ذلك بدائل الآيس كريم قليلة الدسم-والنباتية-.
معلمات المنتج
أغراض
مواصفة
نتيجة
مظهر
مسحوق أبيض/مسحوق العاج
مسحوق أبيض
إجمالي حمض الستريك (٪)
13-50
29.6
إجمالي حمض الدهون (٪)
37-81
53.8
إجمالي الجلسرين (٪)
8-33
21.2
الجلسرين الحر (٪)
4.0 كحد أقصى
2.7
الرماد الكبريتي (٪)
10.0 كحد أقصى
0.42
المعادن الثقيلة (Pb) جزء في المليون
2.0 كحد أقصى
0.12
ميزات المنتج
يوفر CITREM E472c أداءً قويًا للاستحلاب وتشتتًا جيدًا في الأنظمة الغذائية. فهو يساعد على تحسين استقرار الدهون، ويعزز الملمس، ويدعم بنية المنتج المتسقة. من السهل دمج المكون في طرق المعالجة القياسية ويعمل بفعالية عبر أنواع التركيبات المختلفة. كما أنه يساهم في تحسين مقاومة الذوبان واستقرار المنتج أثناء التخزين والتوزيع.
تطبيقات المنتج
في الآيس كريم، يلعب CITREM E472c دورًا رئيسيًا في تحسين الملمس وكفاءة المعالجة. فهو يساعد على خلق ملمس أكثر نعومة ودسمًا من خلال تعزيز التوزيع الموحد للدهون وتقليل تكوين بلورات الثلج الكبيرة. أثناء التجميد، فإنه يدعم دمج الهواء بشكل أفضل، مما يؤدي إلى تجاوز مستقر وحجم منتج ثابت. CITREM مفيد بشكل خاص فيآيس كريم-قليل الدسمحيث يساعد على تعويض انخفاض محتوى الدهون من خلال الحفاظ على البنية والكريمة. كما أنها مناسبة لالحلويات المجمدة-النباتيةوتحسين الاستقرار في التركيبات التي تستخدم الدهون النباتية أو البروتينات البديلة. بشكل عام، تساعد CITREM الشركات المصنعة على إنتاج الآيس كريم بقوام محسّن وثبات وجاذبية للمستهلك.
