صمغ الزانتان

صمغ الزانتان، المعروف أيضا باسم صمغ الزانتان، علكة الزانتان، علكة الزانتان، هو نوع من السكاريد أحادية البوغ التي تنتجها تخمير Pseudoxanthomonas، التي تتكون أساسا من الكربوهيدرات من قبل العفن الأسود من براسيكا oleracea المواد الخام تتعرض لتكنولوجيا الهندسة الحيوية التخمر الهوائية لخفض 1،6-السندات glycosidic وفتح سلاسل متفرعة، ومن ثم اضغط على 1،4-السندات لتجميع حمضية خارج الخلية heteropolysaccharide تتألف من سلاسل خطية. تعفن أسود Xanthomonas معزولة عن وزارة الزراعة الأميركية معهد البحوث الشمالية في بيوريل، إلينوي في عام 1952، والتي تم الحصول عليها عن طريق تحويل استخراج الملفوف إلى حمضية خارج الخلايا القابلة للذوبان في الماء heteropolysaccharide.

صمغ الزانتان هو نوع من الكائنات الحية الدقيقة خارج الخلية التي تنتجها الكربوهيدرات في حالة سكر من قبل Xanthomonas. نظرا لهيكلها الكلي الكولئيد الخاصة وخصائص الغروية، فقد وظائف متعددة، ويمكن استخدامها كمستحل، واستقرار، وجلينر، وكيل التحجيم، وكيل تشكيل الفيلم، وما إلى ذلك، ويستخدم على نطاق واسع في مختلف مجالات الاقتصاد الوطني.

(1) يستخدم الصمغ الزانتان في الأطعمة المخبوزة (الخبز، والكعك، الخ) لتحسين احتباس الماء ونعومة الأطعمة المخبوزة أثناء الخبز والتخزين لتحسين طعم الأطعمة المخبوزة وتمديد العمر الافتراضي؛

(2) اللثة الزانتان تلعب دورا في المناقصة وتحسين الاحتفاظ بالماء في منتجات اللحوم؛

(3) له وظيفة سماكة وتثبيت التركيب الغذائي في الأغذية المجمدة؛

(4) إضافة الصمغ xanthan إلى المربى يمكن تحسين قدرة الطعم والمياه وعقد وتحسين نوعية المنتج؛

(5) ويمكن استخدامه في المشروبات إلى سماكة وتعليق، وجعل طعم نكهة ناعمة وطبيعية؛

(6) يمكن استخدام الصمغ xanthan (جنبا إلى جنب مع الصمغ الغوار وعلكة الفول الجراد) في الآيس كريم ومنتجات الألبان جعل المنتجات مستقرة؛

(7) كما تستخدم العلكة Xanthan، carrageenan، وصمغ الفول الجراد، الخ أيضا في معالجة الحلوى والهلام.