إستر حمض الأسيتيل الطرطريك للأحادي والديجليسيريد CAS NO. 100085-39-0

يمكن أن تتفاعل 80 في المائة مع بروتين الغلوتين لتكوين مركب ، وربط جزيئات الغلوتين ببعضها البعض ، وتشكيل شبكة جلوتين جزيئية ، وتعزيز مرونة العجين وصلابة واحتباس الهواء ، وزيادة حجم الخبز ، وتحسين بنية نسيج الخبز. يمكن أن يعمل أيضًا مع الأميلوز لتأخير سرعة شيخوخة المنتج. عندما يكون الدقيق ذو نوعية جيدة والعملية مثالية ، يكون حجم الخبز المصنوع بواسطة DATEM أكبر من حجم المستحلبات الأخرى.

المعلمات :

التطبيق الرئيسي

في منتجات الخميرة:يجعل Datem شبكة الغلوتين أقوى وفي نفس الوقت أكثر قابلية للتمدد والمرونة ، مما يساعد على زيادة احتباس الهواء. يحتوي العجين الناتج على شبكة من الخلايا الهوائية ، وحجم خلية صغير ، وجدران خلوية قوية وقابلية تمدد جيدة. يفضل الخبازون استخدام مكيف الخبز مع DATEM لأقصى احتباس للهواء. في الخبز ، DATEM له تأثير تآزري مع المؤكسدات فيتامين C ، ADA والإنزيمات ، والجرعة الموصى بها هي {{0}. 2٪ إلى 0.6٪ من وزن الدقيق.

في ملفات تعريف الارتباط:يمكن لـ DATEM أن يستحلب الزيت ، ويمكن بسهولة امتصاص الزيت المستحلب بواسطة الغلوتين ، مما يمكن أن يحسن أداء المعالجة الميكانيكية. أثناء عملية الخبز ، يتم تسخينه للتوسع ، مما يجعل البروتين سهل الرغوة ، ويزيد الحجم ، ويتصلب تدريجيًا مع الخبز ، مما يجعل الطبقة المركزية تشكل الهيكل جسمًا مساميًا يشبه الإسفنج ، مما يحسن من رخاوة وطعم المنتج ويطيل العمر الافتراضي.

في الكعكة: نظرًا لأن DATEM لديه قابلية جيدة للرغوة ، يمكن لفيلم الواجهة المشكلة أن يثبت ويوزع فقاعات الهواء بالتساوي ، بحيث يمكن إنتاج كعكات ذات أقراص عسلية موحدة وجدران رفيعة. إذا تمت إضافة الدهون إلى الوصفة ، فيمكن تشتيت الدهون بشكل أكثر نعومة وتساويًا تحت تأثير DATEM ، كما أن جزيئات الدهون الدقيقة تجعل طعم الكعكة أفضل وأكثر نعومة. خاصة عند صنع الكعك في خطوة واحدة ، من أجل صنع إسفنجة جيدة ، يجب إضافة مستحلب ، ويعتبر DATEM اختيارًا جيدًا.

الجرعة والذوبان

الجرعة:الحد الأقصى للإضافة هو 1. 0 في المائة لمنتجات الدقيق الخام المجفف والمنتجات الرطبة الخام ، بينما 5. 0 في المائة لمقشدات غير الألبان. يمكن تغيير كمية الإضافة بناءً على حاجة إنتاج الكريمة والحليب المخمر.

الذوبان:يذوب في الماء.

العمر الافتراضي والتخزين:

مدة الصلاحية: 12 شهرًا في عبوة أصلية غير مفتوحة في ظل ظروف التخزين. التخزين: تجنب أشعة الشمس والمطر. تخزينها في عبوات غير منقطعة في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. يجب أن تقل درجة حرارة التخزين عن 25 درجة لضمان جودة المنتج.

التعبئة والتغليف:

الوزن الصافي:25kgs / Bag أو 25kgs / Carton

الوسم : إستر حامض الأسيتيل الطرطريك للأحادية والثنائية الجليسريد كاس رقم. 100085-39-0 ، الصين ، الموردين ، الشركات المصنعة ، المصنع ، المخصص ، البيع بالجملة ، السعر ، الاقتباس ، عينة مجانية ، موافق للشريعة اليهودية الحلال ، في صناعة المواد الغذائية ، المضافات الغذائية