ما هو جل الكيك؟

جل الكيك ، وهو مادة مضافة غذائية مركبة تستخدم في صناعة الكيك ، ويُعرف أيضًا باسم مستحلب الكيك و SP وهو نوع من مستحلب العجينة الذي يتم الحصول عليه عن طريق ترطيب واستحلاب مستحلبات مختلفة.

من خلال الجمع بين المستحلبات المختلفة وتحسينها وأيضًا مع نظام التحكم الدقيق في الإنتاج ، يمكن لجيل الكيك بالتالي حل مشاكل الكعك لكونه جافًا سريعًا وغير مستقر وقوام صلب وما إلى ذلك.

يمكن أن تؤدي إضافة هلام الكيك في الكيك إلى زيادة كبيرة في حجم الكيك بحوالي 30 بالمائة ، وزيادة حجم ومرونة الكيك. في الطريق ، سيتم تحسين الجودة الشاملة للكعك ، من خلال تنظيم داخلي أكثر اتساقًا وكثافة ، وجدران رقيقة للمسام ، وحتى المسام ، وطعم جيد.

ماذا يفعل المستحلب في كعكة هلام؟

يمكن أن تشكل المستحلبات مركبًا يحتوي على النشا والبروتين كمكثف صالح للأكل ، مع الاحتفاظ الجيد بالمياه في إنتاج الكيك ، مما يجعل الكعكة يتم تخزينها في صمام التحكم في التدفق الكهربائي لفترة طويلة ، وسيكون الجزء الداخلي من الكعكة رطبًا ، لين.

يمكن أن تؤدي إضافة المستحلبات في هلام الكيك إلى ارتفاع ملاط ​​الكيك بسرعة عند خفقه. في وقت قصير ، يمكن لف عجينة الكيك بالكثير من الهواء لتشكيل رغوة دقيقة وغنية ، والتي يتم خبزها بعد ذلك للحصول على حجم كبير ، وهيكل ناعم وكعكة ناعمة.

محلول كيمسينو لجيل الكيك.

DMG: كمكون ضروري في تركيبة هلام الكيك ، يمكن أن يساعد DMG في تقليل وقت الخفق بنسبة 60 في المائة ، مما يساعد بشكل كبير على تحسين كفاءة الإنتاج.

PGE:يمكن أن تساعد القدرة المعقدة لـ PGE مع النشا والبروتين في إنتاج الكيك في الحفاظ على البلورة ومنع النشا من الشيخوخة ، مما يساعد في الحفاظ على كعكة ناعمة القوام لفترة أطول.

PGMS:يمكن أن يحافظ ثبات الخلط الميكانيكي الجيد لـ PGMS على نسبة عجين كعكة ثابتة بعد وقت طويل من الخلط ، مما قد يساعد في منع منتجات الكيك غير المؤهلة التي تحدث حتى مع الخلط المفرط.

الوسم : ما هو جل الكيك؟